Miche de pain à la cocotte

13/05/2020 08:09

Une recette de pain délicieuse, à réaliser sans machine!

Ingrédients:

(Pour une miche de 500g environ):

- 1 c. à café de sel

- 35cl d’eau tiède (de source ou filtrée) + 2 c. à soupe

- 20g de levure fraîche de boulanger

- 300g de farine semi-complète ou bise de blé ou de grand épeautre (T80)

- 200g de farine complète de seigle

- Un peu de farine tout usage pour le façonnage et le moule

Difficulté: Moyen
Temps de cuisson: 60 Min

Préparation

- Diluez le sel dans les 35cl d’eau. Réservez.

- Dans un saladier, diluez la levure dans les deux cuillerées à soupe d’eau et laissez reposer 5 minutes.

- Incorporez ensuite les farines, faites un puits, versez l’eau salée et remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène, collant, mais non liquide.

- Saupoudrez le dessus de la pâte d’un peu de farine, couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez reposer à température ambiante au moins 4 heures (ou 12 heures au réfrigérateur). Plus la pâte reposera, plus elle fermentera et gagnera en saveur.

- Au terme de la levée, la pâte a doublé, voire triplé de volume; elle est remplie de bulles d’air, signe d’une parfaite fermentation. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, renversez la pâte sur un plan de travail fariné.

- Farinez généreusement vos mains et repliez la pâte en rabattant les quatre bords vers le centre. Formez délicatement une boule, puis déposez-la en la retournant (pliure en dessous) sur un torchon fariné. Laissez lever à nouveau pendant 1 à 2 heures.

- Environ 30 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 230 °C avec, à l’intérieur, la cocotte et son couvercle.

- Une fois la pâte levée, renversez-la délicatement dans la cocotte, la pliure se retrouve alors au-dessus.

- Saupoudrez le dessus de farine, fermez aussitôt avec le couvercle et enfournez pendant 30 minutes, puis laissez dans le four éteint pendant encore 30 minutes.

- Démoulez et laissez refroidir sur la grille.

Conservation: 5 jours dans un torchon et dans un endroit sec.

Recette extraite du livre "Je réussis mes pains, yaourts, fromages.... sans machine", Delphine Paslin, éd. Terre vivante, 12€. (Crédit photos: Delphine Paslin).

Source : NOTRE TEMPS