Recette de crème aux noix

15/09/2018 18:06

Verrines de crème de noix "intxaursalsa"

Seconde recette issue du blog

Blog de tapas et cuisine espagnole

Recette de crème aux noix

Un dessert verrine de Noël typique du Pays Basque : intxaursalsa
+ anecdote sur le caractère espagnol (à ne pas rater)

Noël approche à grands pas ! Et pour une fois je ne suis pas en retard pour mettre à jour le blog ! 😜

Aujourd'hui donc je vous propose de cuisiner un dessert appelé intxaursalsa. C'est une recette de Noël typique du Pays Basque. D'ailleurs intxaurra veut dire noix en basque et salsa veut dire sauce. Donc voilà, comme son nom l'indique, c'est une crème sucrée aux noix. Elle est très facile à réaliser (il y a que 4 ingrédients). Par ailleurs, ce dessert a de la gueule, ne me dites pas le contraire ! Le fait de le servir dans des verrines lui rend super chic ! C'est idéal pour ces fêtes !

Verrines de crème de noix "intxaursalsa"

Et comme c'est habituel dans ce blog, je ne voulais pas laisser passer cet article sans vous expliquer une de mes anecdotes 😎 C'est fois-ci c'est à propos du caractère espagnol et plus précisément de notre tendance à agir de façon picaresque-maline. Et oui, c'est un fait ! Nous les Espagnols, nous sommes des experts pour trouver des solutions avantageuses à nos problèmes ! Seulement que parfois cela nous amène à tomber dans des guêpiers...comme la semaine dernière.

Je suis allée visiter le marché de Noël de Colmar avec un groupe d'amis espagnols habitant à Paris. À leur pétition, je ne vais pas révéler leur identité. Je les appellerai tout simplement "Mesdemoiselles X".

Et bien Mesdemoiselles X étaient en train de visiter le marché de Colmar tranquillement, de manger de saucisses, de boire du vin chaud...Le problème ? Mesdemoiselles X ont la vessie d'un bébé de 4 jours et ont besoin d'aller aux toilettes tous les 30 minutes (lors de ma prochaine excursion avec elles, je leur amènerai des couches !). Et voilà, pour la 50ème fois, Mesdemoiselles X sont allées aux toilettes ! Mesdemoiselles X ont trouvé un WC public au milieu du marché. Aller coûtait 50 centimes. Elles ont trouvé que c'était un peu cher, donc elles ont fait "la petite astuce espagnole". Mademoiselle X1 est allée aux toilettes et, quand elle a fini, elle a tenu la porte pour Mademoiselle X2, qui est entrée d'affilé. Et la catastrophe fut ! Les WC ont commencé à s'auto nettoyer avec Mademoiselle X2 à l'intérieur !

Mademoiselle X2 a voulu sortir mais la porte était fermée ! Elle a commencé à crier et à frapper la porte pour échapper de "la douche" ! Mademoiselle X2 a seulement réussi à sortir quand Mademoiselle X1, qui a entendu ses crits de l'extérieur, a payé le prix de sa liberté : les 50 centimes pour ouvrir la porte à nouveau.

Et voilà, Mademoiselle X1 et Mademoiselle X2 gardent un très bon souvenir de Colmar ! Mais laissons mes voyages de côté et allons cuisiner ces superbes verrines de crème aux noix intxaursalsa !

Ingrédients de la crème aux noix

Pour 4 personnes :
- 500 gr de lait
- 100 gr de noix
- 70 gr de sucre
- 1 bâton de cannelle
- du fromage de brebis (facultatif)

Préparation de la crème aux noix

Moulez 100 gr de noix jusqu'à obtenir une texture très très très très fine. C'est fait ? Alors, continuez à mouler encore, et encore et encore et encore. La clé pour réussir cette verrine c'est de bien moudre les noix. Comme dans mon petit appartement parisien je n'ai pas trop d'espace pour des outils de cuisine, je n'ai pas de mini-hachoir, mais si vous avez un, c'est le moment de l'utiliser. Si vous n'avez pas, vous pouvez le faire avec un mixeur normal comme moi. Mon astuce ? Je commence à mixer dans le verre pour que les noix ne partent pas dans tous les sens. Ensuite, quand on peut plus mixer, car le tout est devenu une pâte compacte, je place le mélange dans un tupper plus large pour étendre la pâte et bien mixer. En effet, une fois que les noix ont formé une "crème", il n'y a pas de problème d'éclaboussures. Arrêtez de mixer seulement si vous avez obtenu une purée de noix très très très très fine.

(D'ailleurs, cela serait bien si vous arrivez à une texture plus fine que celle de mes photos)

Noix moulus

Dans une casserole, chauffez 500 gr de lait, les 100 gr de purée de noix et un bâton de cannelle. Remuez avec un fouet pour bien dissoudre la purée. Portez à ébullition. Réduisez le feu. Cuisinez à feu doux pendant 20 minutes sans arrêter de remuer avec une cuillère en bois.

Ajoutez 70 gr de sucre et cuisinez encore 10 minutes à feu doux sans arrêter de remuer.

Crème de noix "intxaursalsa"

Versez la crème aux noix sur des verrines. Et voilà, la recette est prête. Vous pouvez la manger telle qu'elle. Cependant, c'est plus habituel de la laisser refroidir et...de l'accompagner de fines lamelles de fromage de brebis !!! Et oui, cela peut paraître bizarre dans un dessert, mais nos amis basques le font, et je dois dire que je trouve cette combinaison excellente.

Cependant, vous n'êtes pas obligés de le faire. Vous pouvez décorer la verrine de crème aux noix avec de noix, du chocolat, et même de la glace ! Joyeuses fêtes ! ¡Feliz Navidad!

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